延吉譚店總能看到熱騰騰的面條。有哪些熱騰騰的面條？

煮好的熱幹面壹般被稱為熱幹面，也分為全熱幹面、半熱幹面和三分之壹熱幹面。全熱面條是用開水做的。用這種全熱面做出來的面食很軟，但是沒有面筋，還是黏糊糊的。此外，還可以用開水制成多種食品，如方便面油餅、方便面饅頭等。用開水燙過面條後，面粉會失去原有的面筋，吃起來更軟更香。據說壹個典型的方便面小籠包的制作者年輕的時候經常吃好吃的。小時候家裏沒什麽好吃的。有時候媽媽會給我們做糖餅，感覺很好吃。最近疫情在家呆著又犯了。味道很好，賣的也很好，都吃光了。

這樣做出來的成品即使冷卻也不會變硬。以下是做法:準備材料:面粉400g，開水適量，鹽少許，這樣就可以操作了。要麽是開水，要麽是不太熱的溫冷水和面條:水溫不能引起蛋白質變性和澱粉膨脹糊化，蛋白質與大量的水結合形成致密的面筋網絡，緊緊包裹其他物質。冷水面團的形成是由蛋白質吸水引起的。鍋盔，揉成壹個大餅子，兩三厘米厚，刷上油用微火燒，用黑胡椒鹽煮熟。呵呵，這是我最喜歡的食物，可以當零食吃。邊加水邊不斷攪拌，稍微冷卻後揉成面團，就可以做出各種食物了。原理是開水軟化面筋，降低面團硬度，所以水溫越高，開水越多。

壹般手工意大利面更好吃，因為更容易入味，更容易烹飪。簡單介紹壹下肉絲炒面的做法。買半斤手工細面，用豬油裝盤，放鍋裏蒸20分鐘，再用堿面較薄的面煮。細面吃起來更像調料，堿性面可以保證味道不會綿。韭菜葉和厚度是首選，超市裏多有賣。自己做面最好打個雞蛋。