其實這個問題的答案很簡單，因為酸菜魚作為重慶的經典菜，用的是刺少的黑魚，這是其壹。
第二點，制作酸菜魚的食材時，有壹個步驟叫切片魚。切片魚的主要目的是把魚和魚骨分開。因為切片魚的魚片很薄，它藏不住刺！這就是為什麽妳去餐廳點魚鍋的時候發現魚裏面沒有刺~妳懂嗎？
雖然我知道怎麽做酸菜魚不帶刺，但是知道怎麽做酸菜魚會更好吧？來看看做法吧！
酸菜辣椒水煮魚
配料:黑魚壹條約1500g。
材料:老壇酸菜400克，花椒壹把，幹辣椒，花椒，香菜，小蔥，蔥，姜。
第壹步:將切片的魚、魚肉、魚骨分開，魚肉腌制。
腌制方法如下:雞蛋壹個，澱粉，姜絲，蔥，胡椒粉，鹽，醬油，料酒，將魚壹起腌制15分鐘。
第二步:用酸菜煮魚湯。烹飪方法是用酸菜和魚骨魚頭壹起煮。鍋裏少放油，用野辣椒翻炒，魚骨魚頭翻炒。看到鍋裏有點乳白色的時候，加入酸菜翻炒，然後加入開水。大火燒開後，加鹽煮15分鐘，酸菜魚的湯底就做好了。
第三步:魚湯煮好後，將酸菜和魚頭撈起鋪在酸菜魚的碗裏，這是這道菜的基礎。魚湯還是要的，就是用來燙魚片的。魚片比較嫩，所以在魚湯裏快速撈出來後煮熟，再撈出魚片，離上油還差壹步。燙魚片的魚湯也是精華，完成了它的使命。直接倒進酸菜魚的大碗裏，就成了酸菜魚的湯。這樣的話，碗裏已經有魚湯、魚骨頭、酸菜了。
第四步:往魚裏加油，加入平時炒菜兩倍的油，幹辣椒和蔥壹起翻炒，感覺有點煙熏味。立即加入胡椒粉，然後壹起倒在魚上。油嗚咽了壹聲後，把油過的魚直接倒進酸菜魚的碗裏。魚好吃又脆，整條酸菜魚做好了！這種魚沒有刺，請放心食用！