食用煉乳的註意事項
第壹，避免長時間烹飪。煉乳可以煮很久，煮久了很多營養會流失。比如加熱時間長了，煉乳中的膠體蛋白顆粒就會脫水，原來的溶膠態變成凝膠態，發生沈澱。此外，不穩定的磷酸鹽從最初的酸性磷酸鈣轉變為不溶的中性磷酸鈣沈澱。加熱時間長了，裏面的乳糖會焦化破壞。
第二，避免空腹喝煉乳。很多人習慣早餐喝壹杯煉乳，不吃別的，以為這樣會省時省力，保證營養，但這是很不科學的。因為煉乳作為壹種飲料，含有較多的水分，當牛奶進入胃腸道後，壹方面稀釋了胃液，使胃液不能充分分解和酶解，不利於營養吸收；另壹方面，煉乳在腸道停留時間短，不利於各種營養物質的充分吸收。因此，為了使牛奶中的營養物質被人體充分吸收利用，最好在喝煉乳之前吃壹些面食或其他幹糧。
第三，加熱煉乳時避免加糖。否則，煉乳中的賴氨酸和白砂糖的分解產物果糖在高溫下生成果糖基氨基酸。不僅難以被人體吸收，而且對人體健康有害。正確的做法是將煉乳加熱後稍微晾幹再加糖。
眾所周知，除去大部分水分制成的煉乳就是煉乳，在我們的生活中有很多種。壹般情況下可以分為甜煉乳和淡煉乳。淡煉乳不含蔗糖，但由於淡煉乳經過高溫滅菌，維生素營養成分被破壞。所以在煉乳的食用過程中壹定要註意壹些事項，壹定要記住。