1，不同的味道
除了直觀的看到顏色差異，兩者的味道其實是不壹樣的。白皮汁相對多壹些，沒那麽辣，比較脆，可以直接吃，適合泡糖和蒜之類的。紫皮的蒜瓣雖然少，但是更肥，汁也沒有白皮的多，但是辣味也更濃郁，非常適合調味，蒜味也更濃郁。
2.不同的營養
紫蒜和白蒜壹般含有相近的營養成分，但由於品種的原因，紫蒜中的花青素含量相對較高。白蒜的硒元素會更加豐富，選擇時可以根據自己的需求來選擇。
3.不同的存儲方法
壹般來說，白蒜的皮比較薄，耐寒性也比較高，但是也含有較多的水分，所以如果我們選擇白蒜，可以買回來密封在塑料袋或者保鮮袋裏，放在冰箱裏低溫密封。但紫蒜壹般放在幹燥通風處，陰幹後懸掛保存，但要註意不能直接在陽光下暴曬。
大蒜的選擇技術
1，看顏色
紫蒜和白蒜營養也很豐富，但紫蒜營養價值更高，辣味更重，價格略高。
2.看外表
在挑選大蒜時，盡量選擇外形圓潤、包裹性好的大蒜，不要選擇有缺口或畸形的大蒜。蒜瓣之間有明顯的弧度，分布均勻，彼此緊密相連。蒜瓣又大又飽滿，大蒜更好吃。
3.看大蒜的頂部
挑選時要註意大蒜的頂端。壹般大蒜會從上面發芽。如果發現發芽，建議不要買。發芽會影響大蒜的營養成分。將大蒜放在手中，輕輕觸摸。蒜瓣堅實、幹燥、厚重，捏起來有很強的硬度感，是好蒜。
如果感覺柔軟凹陷，種蒜內部可能已經開始變質，不要買。