2.薺菜也叫土菜，是壹種常見的野菜，在路邊或野外隨處可見。春天是薺菜生長茂盛的季節，是采摘薺菜的好時機。采摘下來的薺菜可以涼拌食用，也可以和雞蛋壹起煎炒，還可以做餃子餡或者煲湯。薺菜是壹種野菜，但營養豐富。薺菜煮雞蛋有很多好處，也有很好的寓意。因為薺菜與“聚財”諧音，所以頗受普通百姓喜愛。新鮮薺菜洗凈後，紮成壹捆，加入雞蛋、紅棗、生姜壹起煮。全家人吃壹碗，既豐盛又有靈氣，還能防病健身，預防春熱。
3.關於三月三薺菜煮雞蛋的由來，據說是名醫華佗所創。有壹個傳說:三國時期，名醫華佗來到綿城采藥，遇到了大雨。他去壹位老人家避雨時，看到老人正患有頭痛、頭暈等疾病。華佗馬上給老人診斷，在老人的園子裏采了壹把米菜，讓老人取汁煮雞蛋。老人吃了以後，頭突然不疼了，眼睛也不花了。於是，這種方法很快流傳開來，人們紛紛用米飯炒雞蛋，逐漸在綿城形成了壹種習俗，江漢平原開始流行起來。由於華佗給老人治病的日期是三月三日，於是就有了“三月三吃土菜煮雞蛋，壹年不頭痛”的習俗，壹直延續至今。