煎餃要生煎還是先煮後煎？

煎餃要生煎還是先煮後煎？我覺得首先要看餃子是包裝的還是冷凍的。如果是包在餃子裏，那當然是炸的最好吃了。但是我們壹般都是早上吃煎餃，早上壹般都來不及匆匆忙忙包餃子，這就導致了第二種可能，那就是冷凍餃子怎麽炒？凍餃子是不可能生煎的。如果解凍和油炸時間太長，可能會外焦裏嫩。凍餃子，我建議先蒸八分鐘再炒。蒸好後在鍋裏快速煎至金黃，這樣可以保持餃子皮和餡的水分流失，口感不錯。煮熟的餃子水分太多，水分控制幹後容易粘在壹起，導致破皮。

半燙面最適合做餃子皮，又軟又結實。這種餃子皮適合蒸和炸。具體制作方法如下:

面粉、鹽、開水、冷水

往面粉裏加壹點鹽，攪拌均勻。將壹半面粉倒入沸水中，攪拌成絮狀。然後用冷水把另壹半面粉攪拌成絮狀。然後揉成硬面團，醒發半小時。

第壹次揉面團很難，但是中途醒過來就很順了。醒後將面團整理成長條，切成大小均勻的小劑量，在劑量上撒些幹粉，壓平，搟成圓形面片。

偶爾前壹天買餃子皮，調好餡，早上起來包餃子，炒餃子。不過我買的餃子皮炸著吃有點硬，但是很好保存。我自己的餃子皮在冰箱裏放壹夜很容易粘在壹起。所以最好用半燙的面條做餃子皮。炸的地方脆，非炸的地方軟。

生煎餃可以直接在鍋裏煎熟，然後蓋水煎壹會兒。這種做法其實就是壹個煎燉的過程，最大程度的保證了餃子餡的香味不會無謂的擴散。餃子皮的金黃不是熟餃子能比的，所以推薦妳生吃煎餃，剩下的都是熟餃子。