材料:水魚(甲魚)1條(約750克)，姜米5克，泡椒50克，花椒20克，色拉油50克。調料:蒸魚黑豆油25g，味精3g，鹽3g，胡椒粉3g。
工作方法
長度將水魚宰殺，去內臟，切成4厘米的小塊，放入沸水中焯去血漬，放在盤子裏，將野辣椒和泡椒切碎備用。
2.鍋中放入色拉油，加熱至六成熱。加入姜米、泡椒、花椒翻炒出香味。加入蒸魚醬油、鹽、味精、胡椒粉，調制成蒸魚醬。
3.將準備好的蒸魚料均勻澆在水魚上，蒸15分鐘。
技巧
特性
又酸又辣，軟滑爽口。
創新
水魚是湘菜中的高檔原料，但湘菜廚師要真正做好水魚，必須要有壹定的技巧。蒸水魚和燉水魚如果處理不好很容易發臭。用醬椒和花椒蒸水魚，既能避免腥味，又別有風味。吃完水魚，煮點面條放在水魚汁裏就更奇妙了。
月經的特產，邛崍川菜館的特產，被偷了。
材料
菜籽油，郫縣豆瓣，泡姜，泡椒，肥美香辣魚調料(超市有)，大蒜，水澱粉。
工作方法
1魚不用料酒去腥。大量的辣椒可以完全掩蓋魚的腥味。如果怕腥，可以用料酒、蔥、姜去腥。
最好是壹個鍋煮魚，兩個鍋同時壹個鍋炒料。
放壹鍋水，姜片和蔥魚適量，直接放在水裏煮(這壹步可以省略)。魚不要嫩太久，煮熟後放在盤子裏備用。
另鍋放適量菜籽油(我覺得我這個放多了太油膩了)，七成熟時放郫縣豆瓣放姜和泡椒蒜反復翻炒。
(油溫過高容易使其糊，慢慢翻炒。這壹步非常關鍵。我覺得川菜很多在於炒豆瓣。)加入肥膩的麻辣魚(我們放的是壹袋兩條口味重的魚)可以加入少量白糖提亮提色。不知道壹起炒多久。加少量水慢慢煮這個料，加醬油和鹽提味(水煮魚可能加了鹽，豆瓣泡了姜，要掌握味道)。........