南京人吃鴨是十分了得的，除去鴨毛外，真是從頭吃到尾，從外吃到裏；從鹽水鴨、板鴨吃到金陵烤鴨，再吃鴨頭、鴨舌、鴨頸、鴨翅、鴨掌、鴨肝、鴨腸、鴨肫、鴨血；每個圍繞著鴨子做出來的菜都是那樣的五彩繽紛，風情萬種，樣樣能吃出不同的風味來，
鴨血粉絲湯便是壹個有效的事例，這也是壹道南京獨有的特色小吃。鴨血的紫紅色，粉絲的晶瑩，香萊的翠綠，在青花瓷碗的烘托下，就那樣當然切合地友好相處，擁有壹份柳綠花紅的淡雅，帶上壹種江南煙雨的味道，彌漫著在妳的心中。
鴨血粉絲湯原材料：鴨框架1副，生姜片5片，鴨血200克，綠豆粉絲100克，肝50克，毛肚50克，鴨心50克，鴨珍50克，香萊10克，姜蓉10克，蔥段10克
調味品：鹽1/4小勺，味精1/2小勺，黑胡椒粉1/4小勺，芝麻油1/2湯匙，辣椒紅油1/2湯匙，鹵包1個
作法：1.冷水將鴨框架氽燙去鮮血，再用冷水放入生姜片走紅燒開後，文火煲1鐘頭做成大骨湯。
2.冷水加生姜片，將鴨肝，腸，心等放入氽燙去鮮血，另用鹵汁用文火鹵約1鐘頭。
3.鍋內燒開水，將鴨血放入，煮至燒開時撈出。
4.鍋內煮沸鴨大骨湯，放入鴨血煮至燒開時，連湯壹起放入碗內。
5.另起壹鍋沸水，將泡軟的粉絲煮至軟，將粉絲也放入圓碗內。
6.放入全部調味品及香萊，姜蓉，切成片的鹵鴨頭內臟器官就可以。
簡易的說，要想鴨血粉絲湯做的美味，第壹湯要鮮；第二鴨血要做的細嫩，毛肚要做的脆爽，鴨肝等內臟器官要有鹹香口，味兒比粉絲要重；第三粉絲要選定，要筋道進味。把握這三點不愁做不太好粉絲湯。