蝦高蛋白，放久了會分解。產生類似保存時間較長的雞蛋的黑色物體，可能是含硫化合物。如果大量是黑色的，吃了可能會影響健康。解凍後，檢查肉是否變色、松弛，如果是，壹定不能吃。如果不變色不放松，煮熟了還是可以吃的，只是味道沒那麽新鮮了。
新鮮的蝦和蝦肉非常甜，脂肪含量低，是很多人喜歡的食物。如果妳吃不完蝦，壹定要及時放進冰箱，這樣蝦就不容易變質。但是如果放在冰箱裏再拿出來處理，蝦很可能會變黑。這其實是正常的氧化現象，只是時間長了會開始腐爛，變黑了就盡快吃。
如何挑選大蝦:
1.看看蝦是不是彎了。
鮮蝦有完整的頭尾，與身體緊密相連。蝦體挺硬，有壹定的彈性和彎曲度。而陳蝦的頭與體、殼與肉連接松散，頭尾容易脫落或分離，不能保持其原有的曲度。
體內的組織完好無損，細胞內充滿水分，不斷膨脹，富有彈性，所以它們在死亡時能保持拉伸或卷曲的固有狀態，即可以借助外力改變，外力停止時仍會恢復原來的姿態。當蝦自溶時，組織軟化並失去這種彎曲力。
2、摸蝦體表面是幹的。
鮮蝦外表幹凈，肉質緊實鮮嫩，用手摸起來硬而有彈性，幹爽。當大量粘液滲入體表，感覺油膩時，說明蝦變質了，頭足脫落，肉質疏松，不能買。
3.看蝦的顏色是否鮮艷。
鮮蝦的顏色是青綠色的，不同的蝦顏色略有不同，但看起來都很有光澤，在陽光的照射下會有些透明，反射壹些光。蝦體變質分解時，與蛋白質分離產生蝦青素，使蝦體呈紅色。如果蝦殼顏色偏紅或偏暗，最好不要買這樣的蝦，說明蝦已經放置很久了。
以上內容參考百度百科-蝦米。