2.餐具用後必須每天清洗，做到刮壹次、洗二次、洗三次、消毒四次、清洗五次。檢查每餐餐具消毒記錄，嚴格控制餐具上桌時間，餐前30min內擺臺。
3.食堂內外衛生必須做到壹餐壹次，每天壹次，每周壹次。
4.食堂工作人員必須做好健康檢查，有健康證。任何患有傳染病的人都不允許參與和接觸食物。食堂應有防蠅防鼠措施，防止生物汙染。
5.組建壹支責任心強、技術過硬的衛生監督隊伍，成立專門的食品衛生監督小組。責任要落實到人，要分析每個作業環節的危險因素。
6.操作人員應註意個人衛生和清潔，必須戴口罩、手套和廚師帽，著裝應嚴格符合要求。在操作和熟食加工前，用流動水洗手和消毒。
7.涼菜之間的溫度不得高於25攝氏度，涼菜應嚴格無菌。操作人員進房前必須換兩次衣服，手要浸泡消毒，刀具、案板、櫃臺、空間要提前30分鐘消毒。涼菜應在制作後3小時內食用，水果在進入涼菜間前應清洗消毒。
8.衛生監督員對每壹餐進行現場監督，對每壹道加工好的菜隨時進行感官檢驗，要求菜、葉浸泡30分鐘以上；裝飾性蔬菜和水果的清洗和消毒；生熟容器、案板、刀具分開使用，並有明顯標誌；禁止成品、半成品、原料混放，冰箱有明顯的分開存放標誌。水產品、蔬菜、肉制品要分池清洗。