如何讓牛嘴好吃？

牛舌有營養，但不壹定有什麽作用。牛舌在粵語中被稱為牛莉，在粵語中發音為“補償”和“舌頭”，而“盈利”則更為吉祥。每個人都喜歡有個好兆頭。美國家庭電視劇《考斯比秀》中，爸爸從鍋裏拿出壹條牛舌頭，幾個孩子都撇著嘴，看起來很惡心。其實牛的舌頭看起來不好看，但是用處很大。牛的舌頭會唱優美的情歌，也會發出悲壯奮鬥的韻腳。牛舌頭上的無數味蕾可以分辨食物的氣味；牛用舌頭喝水。由於經常運動，它們的舌頭上覆蓋著細密的脂肪，肉質細膩、柔軟、光滑。歐洲人吃舌頭，適合熏制、腌制、燉煮甚至裝罐。韓國人熱衷於燒烤牛舌；河南人喜歡吃蔥白和牛舌牛排；廣東人，吃的出名的是紅燒牛舌。鹵水牛舌醇香可口。潮式紅燒牛舌:將牛舌放入冷水中，大火燒開。倒掉水，清洗牛舌上的泡沫。用刀把牛舌表面的白皮剝掉，用紙巾把水擦掉。中火加熱鍋，燒開油，放入牛舌炸至表面金黃，起鍋。向壹袋鹽水中加入冷水。蔥壹把，香菜壹把，生抽，老抽，料酒，鹽，冰糖，大火煮開。加入牛舌，然後煮開，小火煨至筷子能自由通過，約3小時。體驗:牙醫說舌頭像地毯壹樣藏著無數細菌，要時不時用牙刷清理；牛舌表面也是臟的，要用刀壹點壹點把皮剝掉，然後刮幹凈，洗幹凈。醬油加在鹵汁裏上色，醬油不鹹。鹵汁要泡牛舌，最好壹次加足水。鹽不要加太多，甚至可以等到鍋做好了再放。如果壹開始加鹽量夠，後面可能就鹹了。有人說鹵肉要放。第二天再熱壹下，會更美味。我覺得泡了壹夜的牛舌很香，但是很軟，沒有嚼頭。可以用少量鹵汁、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉勾芡，澆在切片的牛舌上。腌制好的牛舌可以放在沙拉和拼盤裏作為熟食、三明治或炒蔬菜食用。