鮮筍為什麽要焯水？
新鮮的竹筍如果不經過焯水，很容易讓身體吸收草酸，對健康非常不利。草酸會影響人體對鈣的吸收。
竹筍切好後壹定不要馬上炒，而是先用開水焯壹下再炒，這樣既可以分解部分草酸，又不影響鈣的吸收，還可以去掉澀味，味道會更好。
如何去除鮮筍的澀味
首先，把所有的竹筍切成兩半。從根的中心把它們切成兩半後，妳會看到壹層層的竹筍。左手握住根部，右手向下拉。妳可以把竹筍快速剝掉，然後去掉硬根和硬皮。用壹些熱水適當煮後，就不會有苦味了。鍋中加入適量熱水。水燒開後，可以把竹筍切成幾段，放入水中焯壹下。
鮮筍可以用鹽水泡嗎？
是的，妳可以。
竹筍去皮後清洗幹凈，然後加入壹定量的鹽腌制五到六個小時。腌制完成後，找壹個盆，加入清水，將腌制好的竹筍在清水中浸泡壹天左右。但是浸泡換水的次數只需要換三四次就可以了。
雖然鮮筍味道鮮美，營養價值高，但壹定要經過正確的處理方法處理後才能食用。那麽鮮筍為什麽要焯水呢？
妳不要鮮筍的外皮嗎？
大竹筍
壹般大竹筍要用刀沿中間切開，然後輕松去皮。需要把毛茸茸的皮全部剝掉才能露出裏面白嫩的肉。
細長的竹筍
細長竹筍外面的老皮必須全部剝掉。不去除的話，煮完就不嚼了。剝開幾層，白色的部分就露出來了。用食指捏到可以捏的時候，就可以吃了。有些竹筍很嫩，可以食用。如果竹筍比較老，就要多剝幾層。