魚豆腐:
以各種淡水魚、蝦、鹹水魚為原料凝固豆腐(黃豆除外)，無鱗無刺，肉質鮮嫩，營養價值高，是純天然綠色食品。
先進科學的原則:
魚蛋白由鹽溶蛋白、水溶性蛋白和膠原蛋白組成。生活中，我們都喝過魚湯，魚湯在低溫下會凝固，這是鹽溶蛋白和膠原蛋白相互作用的結果。加熱後又液化，主要是水溶性蛋白質的作用。制作魚豆腐的原理是消除水溶性蛋白的影響，防止魚豆腐凝固後再次液化，充分發揮鹽溶性蛋白和膠原蛋白的作用，充分利用魚的營養成分，既增加了產品的鈣含量，又補充了其他營養成分。
魚丸:
福州人最喜愛的風味小吃。魚皮餡丸子精挑細選，精心制作，皮薄均勻，色澤白亮，吃起來爽滑酥脆，湯汁不油膩。
魚丸是用新鮮的大魚做的。去頭、去尾、去骨、去刺後，用力攪拌，直到魚變成粘稠的魚糊。魚丸的特點是有餡。用鯊魚和鰻魚制作鮮魚，去骨，洗凈，剁成魚丸醬；之後分次加入鹽水攪拌，再加入幹澱粉攪拌成魚湯糊。同時將五花肉剁成醬，蝦米剁碎，加入醬油、味精、蔥白做餡。包的時候用特制的魚丸勺，取餡料包在魚湯糊裏，用手揉成球狀，放入清水盆中，放入冷水鍋中用小火煮。拿起來放在竹篩裏晾著吃。魚丸湯很講究調味，配料有蔥油、香油、蝦油等。魚丸浮在湯上，清澈潔白，星星點點，人稱“七星魚丸”。
總結:
魚豆腐:以各種淡水魚、蝦、鹹水魚為原料凝結成豆腐(黃豆除外)，無鱗無刺，肉質鮮嫩，營養價值高，是純天然綠色食品。
魚丸:魚糜制品，以魚為主要原料，配以澱粉和香精，營養價值較低。除非妳自己做魚丸！！