通體金黃色，是三個餅中最亮的黃色。頭發松散度高，內部組織松緊適中。入口綿軟，蛋香濃郁。就是油水比例低，口感有點幹澀粗糙。海綿蛋糕是全蛋送的，奇峰蛋糕是分蛋送的。天使蛋糕只用蛋清代替蛋黃，口感略韌。三者相比，奇峰餅的口感最好。是壹種奶泡蛋糕，只用蛋白部分不加脂肪，不油膩，有彈性，非常爽口。其成品鮮嫩潔白，似天使食品，故稱“天使蛋糕”。奇峰餅:分蛋，口感細膩綿軟。海綿蛋糕:全蛋送走，口感紮實。
天使蛋糕，因為外表是純白色的，所以叫天使蛋糕。它的內部也比較緊湊，吃起來比較硬朗。當然要用無油無水的器皿制作，清爽不油膩。這三個類別中最古老的應該是海綿蛋糕。相傳起源於公元15世紀的西班牙，後慢慢傳入歐洲，現在有了英文名“Plain Cake”。長期以來，海綿蛋糕被認為是最海綿的蛋糕:海綿蛋糕是壹種泡沫蛋糕，其主體是由雞蛋、糖、泡沫和面粉組成的網狀結構。因為海綿蛋糕內部組織有很多圓孔，像海綿壹樣，