配料:新肥鴨壹只、肥肉、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄子、蔥、姜、黃酒、糖、香油、水澱粉。
步驟:
1.把鴨子宰了，放進鍋裏。加入少許水、肥肉、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄子香、蔥、姜，大火煮開。放入黃酒，加蓋約1小時。然後將鴨子翻面，移至小火燜半小時。取出，冷卻後切塊。
2.挑出鍋裏的肥肉。把鍋裏的腌料過篩，放到另壹個鍋裏。加入醬油和白糖，大火燒開，加入水和澱粉，倒入鍋中，徹底冷卻後用香油攪拌，將鹵汁澆在鴨子上。
營養價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低，容易消化。含有比其他肉類更多的B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病、神經炎和各種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有豐富的煙酸，是人體內兩種重要的輔酶之壹，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。
食用功效
1，益氣補虛:其肉味甘、寒，入肺、胃、腎經。具有補虛損、養五臟之陰、清虛勞之熱、養血利水、養胃生津、止咳自警、消螺積滯、清熱健脾、虛弱水腫等功效。治體虛，病後體虛，營養不良水腫。
2、養陰:最好是老白，白黑。用海參燉老肥鴨有很大的滋補作用，燉出來的鴨汁有利於養五臟之陰和虛耗之熱。