馬鈴薯澱粉，是馬鈴薯澱粉與白色粉末混合而成，遇水加熱會凝結成透明粘稠的狀態。在中國烹飪(尤其是臺灣菜)中，常將白粉與冷水混合，加入煮熟的菜肴中做成勾子，使湯看起來很濃，使食物看起來有光澤。壹般來說，港菜汁用的是生粉(玉米粉)。但用白粉勾芡的湯，冷卻後會變稀。太白的粉末不能直接加熱與水混合或放入熱的食物中，會立即凝結成塊，不能煮沸。用白粉熬制的食物冷卻後，汁液會變稀，稱為“回水”。所以壹般用玉米澱粉代替白粉使材料發粘。PS:註意和土豆粉(也叫“土豆粉”)不同，土豆粉用熱水煮後可以還原成土豆泥。此外，它還常用於西式面包或蛋糕中，以增加產品的濕潤感。
木薯粉，又稱荸薺粉、泰國生粉(因為泰國是世界第三大木薯生產國，僅次於尼日利亞和巴西，在泰國壹般用作澱粉)。用水煮熟加熱後會透明，QQ的味道有彈性。PS:木薯又叫地瓜、木紅薯。木薯是指木薯或木薯粉，木薯粉是指木薯澱粉，略有不同。6.西米棕櫚澱粉在這裏並不常見，但如果說西米，相信大家都會很熟悉。西米，即西谷米，是印度尼西亞的特產，由木薯粉、小麥澱粉和玉米粉制成。西米有恢復皮膚自然水分的作用。讓我們再深入壹點。在菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞和巴布亞新幾內亞的許多島嶼上，有壹種叫西固椰子的樹。西固椰子的樹幹粗直，含有大量澱粉。壹般西固椰子樹的壽命是20年，開花後就死了。在它即將開花之前，人們把樹幹砍下來，去掉枝葉，橫切成段，每段約1米，然後壹分為二。莖裏的澱粉用刀刮出來，浸在桶裏，澱粉慢慢沈到桶底(這就是我要講的)。如果把上面的水倒出來，可以加工成米粒，當地居民稱之為西谷米。這就是我們平時吃的椰奶西米中的西米。