奶酪，又稱乳酪，是壹種發酵乳制品。其性質與普通酸奶相似。兩者都是通過發酵制成的，還含有能保健的乳酸菌。但奶酪的濃度比酸奶高，和固體食物差不多，營養價值也因此更豐富。
每公斤奶酪制品由10公斤牛奶濃縮而成，富含蛋白質、鈣、脂肪、磷、維生素等營養成分。這是壹種純天然食品。從技術上來說，奶酪是發酵奶；就營養而言，奶酪是濃縮牛奶。奶酪也是中國西北地區蒙古族、哈薩克族等遊牧民族的傳統食品。在內蒙古叫奶豆腐，在新疆叫奶糕。完全幹奶酪也叫奶疙瘩。世界上出口奶酪最多的國家是荷蘭。
奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有壹定的保健作用，有利於維持人體腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。
擴展數據:
食用功效
1，補鈣:乳制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪是含鈣最多的乳制品，這些鈣很容易被吸收。
2、增加身體抵抗力:奶酪能提高身體抗病能力，促進新陳代謝，增強活力，保護眼睛健康，保持皮膚健美。
3、促進胃腸蠕動:奶酪是乳酸菌及其代謝產物對人體有壹定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，預防便秘和腹瀉。
4.預防心血管疾病:奶酪中脂肪和熱能較多，但其膽固醇含量相對較低，也有利於心血管健康。
5、保護牙齒:食用含有奶酪的食物可以大大增加牙齒表面的鈣含量，從而抑制齲齒的發生。奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有壹定的保健作用。
參考資料:
百度百科-奶酪