能生長出這樣的人才，都是因為沙姜的黑砂場的生長，它的柔軟和疏水性適合沙姜的生長。只有高良姜不會暴曬，皮薄肉厚，肉質細嫩。蔣莎看著草，但事實上他是壹個被寵壞的客人。太陽太滿，就會被打死。如果下雨，它會腐爛。所以壹畝地能產500多斤普通生姜，而生姜只能產400多斤。
生姜中含有冰片、樟腦油酯、肉桂酸乙酯等揮發性成分，賦予了生姜特殊的濃郁香氣。宜人的香氣類似於松子、樟腦和歐芹的混合物，隱約帶著東南亞的熱帶風味。高良姜越老，香味越濃。事實上，高良姜的原產地是南亞的印度尼西亞和馬來半島，但高良姜走出南部沿海地區卻用了兩千年的時間。目前我國高良姜的主要產地為廣東、廣西、海南、福建和臺灣省。這種特殊的香料，高良姜，還沒有在全國推廣，很有地域性。尤其是北方，很少有人真正了解它。高良姜的味道對於北方的朋友來說估計有點抽象。
廣東人最了解蔣莎，尤其是在雞肉方面。在湛江地區，當地人特別喜歡將蔣莎切碎，用醬油混合，以搭配湛江雞和脆而結實的肉。客家人喜歡用姜粉，認為姜粉比較香，適合腌制。例如，著名的客家菜“鹽焗雞”與蔣莎。他們宰殺三黃雞後，在雞皮上塗上鹽和姜粉，在雞腔裏放上鹽、八角和姜，在雞身上刷上油，用砂紙把整只雞裹緊，埋在裝滿炒粗鹽的砂鍋裏煮。它味道鮮香，具有濃郁獨特的蔣莎風味。