2炒豆腐，先將豆腐焯水1-2分鐘，或用開水燙壹下，去除豆腥味，使之更緊實。然後用姜抹鍋底，用冷油熱鍋炸豆腐。這樣豆腐不碎，不粘鍋，吃起來很好吃。
③炸魚有三種方式，1。用姜擦鍋底，然後把魚放在油裏炸。2、先煎壹個雞蛋，不洗鍋，直接倒油煎魚。3.熱鍋放油冷卻，加少許糖，將魚煎熟。用這三種方法煎魚不會破皮，也不會粘鍋。而且記得不要頻繁翻動，用手柄輕輕搖晃就可以了。
4炒菜，最好用壹半食用油+壹半豬油，然後大火翻炒，不要蓋鍋蓋，打碎後放鹽調味，煮前放蠔油。從做飯到做菜，不超過1分鐘。這樣炒出來的菜顏色好看不黑，味道鮮香可口。
⑤炒肉。炒肉前先用醬油、澱粉、蛋清、料酒腌制10-15分鐘。然後在鍋裏翻炒，等肉碎了變色了再加鹽。這樣炸出來的肉片鮮嫩多汁，味道鮮美。不然又幹又硬，不好吃還容易塞牙。
6.炒雞蛋，打蛋液的時候可以加少量水，切壹點姜末放進去，攪拌均勻。鍋裏油多壹點，炒的時候放點醋。廚藝高的話，大火快炒，底子不太好的話，中小火炒。這樣雞蛋出鍋後金黃松軟，味道鮮美清香。
⑦燉骨頭湯，如果要燉大骨頭湯，單純的大骨頭是不夠的。最好放個雞架或者火腿。大概的比例是3斤骨頭配1個雞架，或者半斤火腿。然後白湯已經大火燉過了，清湯已經小火燉過了。無論什麽湯，都不要在湯鍋裏放鹽。燉好後上湯調味。