1.腌制:將準備好的調料混合均勻，塗抹在雞腿內外，並充分搓勻，然後放入缸中腌制32小時左右，中間翻缸兩次，使雞腿充分腌制。
2.烘烤:將腌制好的雞腿分別用麻繩綁好，然後將雞腿掛在通風處晾幹表面的水分。最後放入55℃左右的烘房烘烤16 ~ 18小時，直至雞腿呈金黃色。
3.保存方法:腌制好的雞腿應存放在幹燥通風的地方。若空氣潮濕，可用微火細煙灸，可保存2 ~ 3個月不變質。
如何腌制臘雞
1.材料配比:腌制臘雞的配料配比應該是雞肉:精鹽:糖:硝酸鹽:醬油:白酒= 1000:50:15:2:10:15，這樣臘雞才是最好的。
2.選材:只有體重在1.5 kg以上的肥母雞或肉雞，身體健康，無疾病。
3.屠宰:選出來的雞要在屠宰前12小時停止進食，保證成品質量，便於儲存。屠宰時，要將血水全部瀝幹，然後用70℃以上的熱水浸泡毛發，取出內臟，剪去爪翅，用清水沖洗幹凈。
4.腌制:將準備好的調料混合均勻，塗抹在雞肉內外，充分搓勻。在雞嘴和出血口撒上壹些調料，然後放入缸中腌制32小時左右，中間倒缸兩次，讓雞肉充分腌制。
5.烘烤:將腌制好的雞胚分別用麻繩捆綁。從腹部開的可以用麻繩綁在雞腿上，從尾部開的可以用麻繩綁在雞頭上。這樣有利於雞腔內汙水的幹凈流動。然後把雞坯掛在通風處晾幹外面的水。最後放入55℃左右的烘房，烤制16 ~ 18小時，直至雞肉呈金黃色。
6.保存方法:腌制的雞肉應存放在幹燥通風的地方。若空氣潮濕，可用微火細煙灸，可保存2 ~ 3個月不變質。