壹、芹菜牛肉餡
配方:芹菜、牛肉、姜、花椒水、鹽、五香粉、蠔油、醬油、食用油。
1.將牛肉打成糊狀，姜切碎，將兩者混合，然後倒入辣椒水，攪拌均勻。
2.取牛肉餡，加鹽、五香粉、蠔油、生抽，攪拌均勻，備用。將芹菜葉撈出，清洗幹凈，切碎，攥緊，擦幹水分，然後拌入牛肉餡中，最後燒點熱油冷卻，倒入牛肉餡中，充分攪拌，做成餃子。
二、胡蘿蔔羊肉餡
配方:羊肉、胡蘿蔔、蔥姜、花椒水、鹽、白胡椒粉、五香粉、醬油、花椒油/食用油。
1.將羊肉切成小塊，放入絞肉機中，磨成肉末。將洋蔥和姜切成粉末，然後將胡蘿蔔切絲。
2.將羊肉與蔥姜末混合，加入花椒水攪拌均勻。之後加入適量的鹽、白胡椒粉、五香粉、生抽。拌勻後倒入胡蘿蔔，最後加入壹些花椒油或食用油拌勻。
論餃子的民俗文化
冬天的至日人把餃子作為節日食品，不是在除夕，而是在冬天的至日。
宋代金英芝《談醉人卷四十壹月》:“京城分寒食、冬季至日、元旦三大節日。自從冷食到冬天的至日，已經有很長壹段時間沒有敘述了，所以很多人互相問問題。這個習俗，我要等到年紀大了或者經濟來源不足的時候再說。有句話叫冬肥年瘦。蓋說，冬天的到處都是人，但晚上除外。人每天吃餛飩多，所以有冬天餛飩好吃的說法。開封俗話說，過年了，皮鞋底都破了。大捏餛飩，壹口壹個。”
這是文獻記載的至日冬天吃餛飩的解釋。後來因為餃子和餛飩經常被混淆，壹些地區就改吃餛飩為餃子。俗話說，冬天的至日有壹句話叫餃子碗不當，沒人在乎他的耳朵是不是被凍掉了。張仲景的傳說也與至日冬天吃餛飩的習俗有關，但這個傳說在文獻中無法得到證實。
以上內容參考:百度百科-嬌子