然而，資源的缺乏無法滿足日益增長的消費需求，這促使科學家們不斷尋求開發替代石油產品。19年底，隨著第壹代人造黃油產品的問世，人們首次用牛軟脂代替了豬脂。1860-1865年，美國人將精煉棉油與牛硬脂混合，生產出第壹代塑料脂肪。1910年，美國向歐洲申請引進加氫技術，將高不飽和度的植物油和海洋動物油加工成。縮短石油加工時間從此進入了壹個新時代。根據在食品加工中的應用，起酥油分為普通型、穩定型和高乳化型。其功能特性主要是通過氫化或酯交換油改性技術和加工獲得的。現在食品行業對起酥油的功能特性的技術要求越來越高。隨著氫化和酯交換技術的進步，科學家們正在不懈努力研究起酥油。起酥油的定義起酥油不是國際通用的統壹名稱。壹些歐洲國家稱起酥油為復合烹飪脂肪。酥油最初是指壹種用於酥脆或軟化烘焙食品的塑料固體脂肪。由於新開發的液體起酥油、粉末起酥油和水相含量低於20%的人造奶油都具有塑料脂肪賦予的功能特性，所以今天的起酥油包含了廣泛的產品系列。所以很難準確定義。壹般來說，起酥油是指經過淬火或不經過淬火處理的精煉動植物油、氫化油或上述油的混合物，是具有可塑性、乳化性和其他功能特性的固體或液體油品。