原料準備:鴨蛋15，開水1000ml，鹽200g，白酒5ml。
腌制鴨蛋的方法:
第壹步:首先將鴨蛋洗凈，放在太陽下暴曬1小時。時間到了之後，把鹽、開水、鴨蛋、白酒全部放入準備好的密封瓶中，然後蓋上密封蓋，耐心等待1個月，鴨蛋就好了。
提示:用飽和鹽水腌制鴨蛋時，100ml冷開水對應20克鹽，可以使鴨蛋剛好入味，還可以使鴨蛋快速脫油脫沙。飽和鹽水鹹鴨蛋的時候，別忘了加壹點白酒，因為白酒有殺菌作用，可以防止飽和鹽水發黴。如果喜歡五味，可以在水中加入4克八角，2克。
第二種方法:鹽裹法。
原料準備:鴨蛋15，白酒20ml，鹽150g，保鮮膜適量。
腌制鴨蛋的方法:
第壹步:先把鴨蛋洗幹凈，然後在太陽下暴曬1小時。
第二步:把白酒滾在白酒裏，然後把鴨蛋放在鹽裏，讓鴨蛋的每壹面都沾上適量的鹽，然後把鴨蛋放在保鮮膜裏，再把鴨蛋封好，耐心等20天左右，鴨蛋就油乎乎的，落滿灰塵了。
裹鹽法註意事項:裹鹽法腌制鴨蛋時，每個鴨蛋需要裹10g鹽。壹般鴨蛋是蓋不了那麽多鹽的。這時候就要往保鮮膜裏撒壹點鹽，和鴨蛋壹起封口，讓鴨蛋快速脫油脫沙。如果只在表面裹壹點鹽，鹹鴨蛋肯定能吃至少2個月，有時甚至。
鹹鴨蛋的絕招:
1，我們買鴨蛋的時候，需要把鴨蛋輕輕搖壹搖。如果鴨蛋裏沒有明顯的晃動感，說明鴨蛋很新鮮，適合做鹹鴨蛋。
2.洗好的鴨蛋壹定要在太陽下暴曬1小時，這壹點很重要，因為暴曬可以增加鹹鴨蛋的出油率。
3.以上兩種腌制鴨蛋的方法，鴨蛋壹定要保存在幹燥通風的地方，這樣可以防止鴨蛋發黴發臭。