材料:鱸魚750克。
輔料:冬筍100g香菜30g。
調料:豬油(精)50g鹽8g蔥25g料酒20g姜15g花椒2g味精2g香油10g。
制造工藝
1.將鱸魚刮鱗去腮，剖腹去內臟，洗凈瀝幹；
2.在魚身兩側劃壹個“十字”花刀，然後放入沸水鍋中焯壹會撈起瀝幹；
3.將冬筍切成絲；
4.香菜洗凈，切塊；
5.將炒鍋放在高火上，倒入豬油加熱至八成熱，再放入蔥、姜片翻炒炒鍋，使其變香；
6.立即放入鱸魚，倒入料酒，稍蓋，加入鮮湯、精鹽、胡椒粉，煮5分鐘；
7.加入冬筍絲，然後煮開，倒入砂鍋。改用小火燉半小時，至魚熟，湯濃；
8.將蔥姜切片撈出，倒入香油，放入盤中，撒上香菜粉。
折疊並編輯此段落。練習2
原料
鱸魚(1，700克)、肉絲(50克)、水發香菇絲(20克)、精鹽(少許)、豬油(40克)、香油(少許)、白醬油(少許)、姜絲(15克)、胡椒粉(少許)。
制造工藝
1.宰殺鱸魚，取出內臟並清洗。用鹽、香油、味精拌勻，倒入鱸魚肚中。在菜底放兩三片洋蔥，洋蔥上放鱸魚。2.用肉絲、香菇絲、姜絲和(少許)熱鹽、生抽、栗子粉攪拌均勻，塗在魚上，過濃水蒸10分鐘，熟時取出壹半原汁，在魚上加入生蔥絲、胡椒粉，再將豬油燒開澆上，加少許醬和酒。
折疊並編輯此段落。練習3
原料
鮮鱸魚壹條1斤，蔥絲1/2杯，姜絲4湯匙，紅辣椒絲1湯匙。
調料a
1/4茶匙鹽，1湯匙酒，4片蔥，4片姜。
調味料b
1湯匙水，1/2湯匙白粉和幾滴香油。
制造工藝
1.鱸魚洗凈，用調味料A腌制半小時。
2.放入盤中，蒸10分鐘。
3.鍋燒熱，在蒸魚的湯中加入蔥絲、姜絲、紅椒絲，燒開，用調料B將魚勾芡，滴幾滴香油。
特性
這種方法用魚汁、酒、蔥和姜來增加味道。
燉鱸魚
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