食品
蔥、姜、幹紅辣椒、八角、桂皮、香葉、料酒、醬油、糖、鹽。
生產步驟
1.原材料
2.將豆腐片斜折，均勻切開。
3.打開切開，方便食用。
4.將豆腐切片，放入冷水中煮沸。(1)豆腐片比較軟，2)煮掉豆腐片的脂肪。
5.取出煮熟的豆腐片。
6.另取壹鍋，放入桂皮、八角、香葉、幹紅辣椒、蔥、姜絲，倒入適量清水，大火燒開。
7.燒開後加入料酒，生抽，少量生抽上色，糖鹽調味。
8.放入豆腐片，燒開，轉小火煮10分鐘。關火，讓它冷卻。半個小時後，鹵水會繼續大火煮開，然後關火腌制。(煮沸-冷卻-煮沸-冷卻調味和顏色)
練習2
食品
主料:北豆福800g輔料:油鹽大料、香葉、花椒、桂皮、茴香、幹紅辣椒。
生產步驟
1.首先，將豆腐切成8厘米見方，厚度為1厘米。鍋爐水燒開後，放在抽屜裏蒸15-20分鐘。如果豆腐上有洞，蒸熟後晾涼備用。
2.鹵鹵湯的制作:湯鍋加入適量水，放入大料花椒、桂皮、茴香、幹紅辣椒，煮沸後小火煮10分鐘。加入壹些鹽(使鹽水變鹹)煮1分鐘，然後關火。將煮好的鹵湯倒入盆中，放涼備用。
3.將炒鍋放在火上，加入適量食用油，火至八成熱，將冷卻後的豆腐放入油中炸熟。(也可以多放點油炒。)
4.煎至兩面金黃，撈出油，放入盤中晾涼。
5.將冷卻後的豆腐放入鹵汁中。扣壹個盤子在上面，試著把豆腐泡在湯裏，用保鮮膜封好，放冰箱。
6.腌制壹夜之後，就可以吃了。每次用幹凈的筷子取所需量，不要帶入生水。服用後用保鮮膜密封，這樣可以保存五六天不變質。
7.整塊可以直接用，也可以切成條狀撒上蔥花做涼菜。不需要添加任何其他調料。