叫花雞又名常熟叫花雞、扒雞，是江蘇省常熟市的傳統名菜。它的做法是將處理過的雞肉刷上汁液，再用荷葉、豬網油、黃泥壹層壹層包裹起來，最後扔進柴火堆裏煮。叫花雞的制作方法與周代“八珍”之壹的“炮豚”相似。“cannon dolphin”是壹種先用粘土包裹乳豬，燒烤，然後進壹步加工而成的菜肴。其色澤為明亮的波爾多色，清香、脆嫩，入口脆嫩，風味獨特。
相傳，很久以前，有壹個叫華子的人，走到常熟縣的壹個村子裏，沿途乞討食物。有壹天，他碰巧得到壹只雞，想把它宰了做菜，但既沒有炊具，也沒有調料。他來到玉山腳下，把雞殺了，取出內臟，塗上黃泥和柴火，把塗好的雞放在火裏煨，剝去泥殼，連同泥殼壹起脫去雞毛，就露出了煮熟的雞。
歷史淵源:
叫化雞，江南名吃，歷史悠久。是將加工好的雞肉用土和荷葉包裹後烘烤而成的特色菜。看過金庸小說《射雕英雄傳》的人壹定知道這道菜。把雞包在泥裏，放火燒泥，泥受熱雞就熟了。又叫富貴雞，最初是乞丐創造的，所以叫花雞。
相傳朱元璋領兵打江山的時候，有壹次朱元璋打了敗仗，跑了三天三夜。敵人在追趕他。朱元璋又累又餓。這時，他看到前面的地上有壹堆火，火中間有壹堆泥。旁邊蹲著壹個叫華(華)的老頭。朱元璋好奇地問:“妳在這裏做什麽？”
"那個叫華的老人壹見是朱元璋，連忙說:"我在給國王烤雞。”朱元璋聽了非常驚訝。他總是讓華(華)把雞從火裏拿出來，把泥打開。氣味是芳香的。朱元璋壹邊吃壹邊贊不絕口，“非常好吃。“從此，朱元璋壹路順風順水，當上了皇帝。後來，朱元璋把這只雞命名為“傅貴雞”。
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