在釀造和葡萄酒工業中用作澄清劑，在制作冰淇淋、蛋糕和沙拉調味料中用作增稠劑，在拉絲中用作潤滑劑。
瓊脂含有豐富的礦物質和維生素，其中海藻酸鹽有降血壓的作用，澱粉硫酸酯有降血脂的作用，對高血壓、高血脂有壹定的防治作用。此外，瓊脂能吸收腸內水分，使腸內容物脹大，增加大便量，刺激腸壁，引起排便，所以經常便秘的人平時可以適當吃壹些。
從中醫的角度來說，瓊脂還有清肺化痰、清熱利濕、滋陰降火、涼血止血的作用。是非常好的適合秋季祛燥的食療佳品，普通人都可以食用，尤其適合肥胖患者，高血壓、高血脂、便秘人群食用。
擴展數據？
瓊脂在食品配料中具有極其有用的獨特性質。它逐漸取代明膠，成為更優秀的食品添加劑。瓊脂在食品工業中的應用有其自身的特點:具有凝固性和穩定性，能與某些物質形成復合物等理化性質，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、防腐劑和穩定劑。
廣泛用於制作顆粒橘子及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品、冷食等。我們通常吃涼粉、豆沙果凍、酸奶、冰淇淋等。其實很多都是瓊脂食品。
瓊脂的原料來源:其實瓊脂的原料是生長在海裏的紅藻藻類，主要是瓊脂。古往今來，日本伊豆的瓊脂壹直被認為是生產瓊脂的最佳原料。然而，近年來，瓊脂在智利、阿根廷和南非也得到了廣泛的認可。
參考資料:
百度百科-瓊脂