過量攝入的危害
當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質會使人體內的各種神經功能處於抑制狀態，從而出現頭暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等壹系列癥狀。有的人會焦慮慌張；有些體質敏感的人甚至會感到筋骨酸痛、肌肉無力。此外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體下丘腦促甲狀腺激素的分泌，從而阻礙骨骼的發育，尤其是對兒童。味精吃多了，經常會口渴。這是因為味精含有鈉，攝入過多會導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入特別敏感，所以老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
味精的成分
味精是壹種調味品，是從糧食中發酵提純的谷氨酸鈉的結晶。主要成分是谷氨酸鈉，屬於自然界最豐富的非必需氨基酸之壹。
味精的作用
緩解神經衰弱，味精的主要成分谷氨酸鈉，還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇、胃酸缺乏等疾病的作用；增加食物的風味，味精對人體沒有直接的營養價值，但能增加食物的風味，引起人的食欲，有助於提高食物的消化率；參與蛋白質的合成。味精攝入體內後，在消化道內迅速分解為谷氨酸，進入血液，被輸送到身體各個部位，參與各種生理必需蛋白質的合成。