材料準備： 地瓜壹塊，白糖150克，花生油750克（實耗75克左右），熟芝麻10克，雞蛋1個，幹澱粉。
具體操作： 1、將地瓜洗凈，去皮，切成 3 厘米見方的塊備用。
2、雞蛋打碎在碗內，加幹澱粉、清水調成蛋糊，放人切好的地瓜塊掛糊。?
3、鍋內放油燒至七成熱，下地瓜塊炸至外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油備用。
4、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的地瓜，邊顛翻，邊撒上芝麻，待地瓜完全被糖稀裹住時即可出鍋裝盤。快速上桌，隨帶涼開水壹碗，先將地瓜塊在涼開水中浸壹下再人口，更為香脆。
紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，這些物質能保持血管彈性，吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。
每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，對老年性便秘有較好的療效。
紅薯含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營養，其中β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C尤其多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，還含有十分豐富的胡蘿蔔素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力增強。