芥菜洗凈，去皮切成細絲，胡蘿蔔切成細絲，準備幹辣椒、幹辣椒、姜絲。油溫五成熱時，放入姜絲、幹辣椒、花椒翻炒，放入芥菜絲、胡蘿蔔絲翻炒，加鹽。如果不能熟，就關火，攪拌均勻。倒入無水無油的盆中，壓緊，腌制幾天。總結:1。芥菜絲可以關鍋，不能煮；2.芥末絲燙壹會兒，芥末辣油吃起來更爽口。
練習2
把芥末洗幹凈，放在大缸裏，壹層芥末壹層鹽，壹般是壹斤芥末三兩鹽。最後放入清水，是清水，可以吃半年左右，也可以切成薄片腌制，會讓妳抽的更快。做飯累了可以吃榨菜，很爽口，但是不能經常吃。
練習3
芥末腌制加工方法
原料:芥末100斤，鹽10斤，姜片，花椒，茴香，丁香，陳皮，大料各10克。芥菜應季，葉柄肉質無老化現象。
腌制方法:將新鮮芥菜的老根、黃葉去掉，然後用清水洗凈，晾幹。大概過了5-6天，就可以切成條了。腌制時，先在壇子底部撒壹層鹽，然後把芥末放進去，切口朝下，每層菜上再撒壹層鹽。把盤子裝滿，盡量少留空隙。當它裝滿時，在芥末上壓壹塊石頭或其他重物。入缸後24小時內應倒空壹次，壹周後再倒壹次，最後在陰涼處存放20天左右。當榨菜變成黃綠色，有乳酸味時，取出加工。
加工方法:榨菜後，將榨菜坯與水按65，438+0: 3的比例浸泡，去鹽，然後壓濾，去雜質，切塊，定型。然後將香辛料浸泡、過濾並與調味料充分混合，再與泡菜混合攪拌均勻，然後裝袋包裝，真空密封。經加熱沙菌處理後，即可冷卻、幹燥、裝箱入庫。
榨菜具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、耐儲存性較好的優點。