武夷巖茶歷史悠久，底蘊深厚。始於商周，成名於西漢。經過唐、宋、元、明、清，又有許多改進。歷代統治者都對武夷巖茶情有獨鐘。
由於產地的不同，武夷巖茶可分為三類。產於武夷山市中心，被稱為閻正茶，具有很高的品味和獨特的巖韻。武夷邊上產的半巖茶次之，武夷巖兩邊產的大陸茶最後。在三個分類下，有四個著名的冷杉品種:大紅袍、梳得像梳子的白梳、武夷最早的簇鐵羅漢、淡雅芬芳的水龜。
武夷巖茶不僅味道好，而且對人體健康有奇效。對於女性來說，武夷巖茶可以抗衰老、減肥、美容；對男性來說，武夷巖茶可以保護泌尿器官，醒酒，減輕疲勞；此外，武夷巖茶還有保護消化器官、預防眼疾、抑制病毒、抗輻射等多種功效。
鑒別武夷巖茶主要看什麽？五味四教訓？,?五味？即烘茶時的煙味，茶葉中發酵不當產生的青味可以鑒別夏秋茶的難聞氣味，茶葉殺青過程中的焦味，水分產生的反青味和茶葉烘制不當產生的水味。？四節課？即香味持久無味，茶湯濃度變化小，口感苦澀，三水韻變化程度。喝巖茶，其湯壹般呈金黃色或桔黃色，清澈明亮，茶湯顏色因發酵程度不同而呈深色或淺色。巖茶的茶湯是否給人壹種使用的感覺？甜，醇，鮮，滑？包含就夠了，入口香甜，甜爽不膩，厚薄適中，鮮香可口。可以說武夷巖茶包含了大部分茶葉的精華。