1，火鍋風味型
又稱傳統火鍋，其特點是“麻辣濃稠，黃油豐富”。經常在重慶和四川吃火鍋的人，也經常喜歡這個味道。精選60余種純天然原料，采用科學方法和現代工藝，將重慶麻辣鮮香濃縮為壹體，使其具有辣而不燥、鮮而不膩、長麻味、清香撲鼻的獨特風味。本品色澤鮮美，能刺激食欲，健脾，增強食欲，增加食量。長期食用不膩，不含人工色素。
2.清油火鍋
重慶火鍋的美味廣為人知。但由於中國幅員遼闊，各地風俗習慣、口味各異。雖然部分地區的消費者對重慶火鍋推崇已久，但卻因為怕“辣”而不得不遠離。讓重慶火鍋走進全國人民，讓人們接受它，喜歡它，癡迷它。清油火鍋貢獻很大。北方大部分連鎖店都是這種火鍋，這個品種永遠不會過時。據說清油火鍋用了配方的幾十種口味來穩定火鍋底料的質量，真正做到了傳說中的“聞香停車”。
3、辣不怕味
又稱上癮火鍋，特點是“麻辣過癮，鮮香四溢”，適合喜歡吃特別辣的消費者。
4.荔枝風味型
又稱新潮火鍋，特點是辣味溫和，微甜，入口溫和，回味悠長；這種口味大多適合外國顧客。
還有壹種說法是，重慶火鍋按原料分類，有毛肚火鍋、魚頭火鍋、牛肉火鍋、山珍火鍋、羊肉火鍋、素食火鍋。從功能分類上，可分為傳統火鍋、藥膳火鍋、創新火鍋三大類；從表現形式上可以分為全紅湯麻辣火鍋和清湯火鍋，而鴛鴦火鍋包含了以上兩種基本表現形式。兩種湯都倒進鍋裏，中間用金屬片隔開。