食材:黃瓜和皮蛋，皮蛋可以切成壹兩片，切成六片，黃瓜切片，
師父說，要讓湯變白，皮蛋壹定要抄，還要倒少量油進去。油溫七成時，迅速放入皮蛋，煎至皮蛋變白。壹起煮的時候壹定要開火。我看到那個皮蛋湯，像乳白色壹樣，也大大刺激了我的食欲。妳學會了嗎？
技巧
1.黃瓜皮蛋湯植物油的適宜用量為10 ~ 20g。如果太多，上桌後會微膩，湯色也不容易煮白。
千萬不要省略煎皮蛋這壹步，只有這樣才能做到不添加任何添加劑，湯汁又白又好吃。但是也要註意火候，不能炒。如果不小心炸了，建議重做。
3.記住黃瓜片不要煮的太早，要在煮前30秒，不然會煮的太軟，黃瓜沒有脆的口感。如果家裏有個嘴不好的老頭，那就另當別論了。
皮蛋營養豐富，深受消費者喜愛。皮蛋又稱松花蛋、皮蛋，是將生石灰、草木灰、粘土混合，包裹雞蛋或鴨蛋，在谷殼上滾動，置於通風陰涼處50天左右制成。通過這種特殊的加工方法，蛋白質成熟為半透明的固體。蛋體光滑，有零星雪花狀，吃法以涼拌菜和湯為主。生吃有輕微的澀味和魚腥味。經過合理的烹飪，它的澀味和腥味消失了，它變成了壹種風味食品。應該買雞蛋做的皮蛋還是鴨蛋做的皮蛋？其實兩者在口感和營養上差別不大，只是有些地方的鴨蛋少了，只好選擇雞皮蛋。朋友們可以根據自己的喜好和實際情況合理選擇，沒必要提太多要求。
自從我學會了，父母就告訴我每天在家做飯，壹定要把皮蛋煎到變白。我可以通過快速倒開水讓皮蛋湯變白，這是屢試不爽的。