老北京小吃炒灌腸的主料是灌腸，老北京小吃炒灌腸的輔料是鹽、蒜、香油。
做油炸灌腸這種老北京小吃，要先把成型的香腸切片。香腸切片精致，壹面厚壹面薄，做到香脆可口，軟脆可口。主料是甜扁的紅薯澱粉，蒸熟，冷卻，切片，放鍋裏炸。灌腸澆的蒜汁壹直是用傳統石臼搗成的，外焦裏嫩的灌腸澆的是鹹蒜汁，別有風味。
菜肴的來源:
早在明朝，劉若愚寫的《明故宮史》中就有記載。清朝光緒年間福星居的灌腸在北京很有名氣，福星居的掌櫃叫“灌腸鋪”。據說福星居做的灌腸是慈禧喜歡的。
起初，灌腸是將澱粉和肉末倒入豬的大腸中。後來隨著歷史的發展，灌腸的制作工藝發生了變化，用澱粉在豬的小腸中加入紅曲和香料進行成型。而超市裏能買到的灌腸，既省略了紅曲，也省略了小腸，只是壹根長長的澱粉香腸，裏面填充了綠豆澱粉和香料。
油炸灌腸做法大全:
1、大灌腸做法:用豬肥腸洗凈，用優質面粉、紅米水、丁香、豆蔻等10多種原料調成糊狀，倒入腸內，煮熟後切成小塊，放入豬油中炸熟，澆上鹹蒜汁，吃起來香脆鹹的。
2、小灌腸做法:用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊狀，蒸熟切成小塊，用豬油炒熟，澆鹽水和蒜汁即可食用。灌腸外嫩裏嫩，用竹簽吃，挺有特色的。