每100克蠶豆含蛋白質25克左右，不僅含量高，而且質量高，有助於提高人體抗病能力；含碳水化合物約56克，脂肪約1.6克，膳食纖維約2.5克，維生素A、B1、B2、煙酸、維生素E含量也較高。此外，蠶豆還富含鈣、鉀、磷、鎂、錳等礦物質。
蠶豆有什麽功效？
1，蠶豆所含的粗纖維能促進大腸蠕動，防止便秘；
2.蠶豆中含有的植物甾醇能降低血液中的膽固醇；
3.蠶豆和紅豆壹樣，有利尿的作用，對消除水腫、健脾有壹定作用；
4.蠶豆含鈣量高，有利於骨骼發育，能強身壯骨。
蠶豆很好吃，不是每個人都適合吃。有些人食用後可能會得豆類疾病、中毒和過敏。
說到中毒，有些人可能不敢吃。小西告訴大家不要太擔心。蠶豆中毒或過敏只針對那些缺乏葡萄糖-6-磷酸脫氫酶(G-6-PD)的人，這對大多數人來說並不危險。
G-6-PD能維持血紅蛋白的正常運轉。蠶豆含有蠶豆嘧啶，會幹擾G-6-PD的工作，導致紅細胞破裂，引起急性溶血性貧血，即蠶病。
當然，這種病不完全是生蠶豆引起的，還有其他因素，但生蠶豆比熟蠶豆更危險。
那是不是意味著G-6 PD缺乏的人不能吃蠶豆？
當然不是。只有新鮮和未煮熟的蠶豆含有相對較高水平的蠶豆嘧啶。如果蠶豆放置壹段時間或者煮熟了，這種幹擾因子就會被氧化，吃起來會更安全。另外，蠶豆花粉中也含有這種幹擾因素，也要註意。
蠶豆病有什麽癥狀？
蠶豆病患者在進食後幾小時至三天內，首先出現頭暈、惡心、發熱、腹痛、食欲不振、體溫升高、乏力、乏力，尿液呈醬油色，然後會因溶血而出現黃疸等貧血。嚴重者會出現昏迷和急性腎衰竭，如不及時搶救會導致死亡。