鍋肉切片有多厚？
做鍋包肉的時候，肉片切的不能太薄。切得太薄，掛糊時容易碎，切得太厚也不行，容易炸，炸出來的肉也老了。壹般建議厚度在3 mm左右，而且，壹定要選豬裏脊肉。其他部位做的鍋包肉沒有豬裏脊肉好吃，口感差。在腌制肉片之前，記得用刀背拍壹下，這樣更容易入味。
鍋包肉用什麽醋最好？
鹵肉壹般推薦米醋。做鹵肉的時候盡量選擇顏色淺壹點的醋，以免影響整道菜的顏色，比如陳醋和香醋，顏色太深，但是市面上很多白醋都是用醋酸勾兌的，會有難聞的氣味，所以最好的選擇是米醋。
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糖醋醬在鍋肉中的比例是多少？
建議鍋內糖醋汁中白糖和白醋的比例為1到1。具體勾兌方法如下:1。先在鍋底放少量植物油，再放入蔥蒜炒香。2.蔥蒜爆香後，往鍋裏放半勺白醋，再放壹勺糖，再放壹勺水，適量鹽，適量醬油。3.以上步驟完成後，煮至粘稠，這樣糖醋汁就完成了。4.最後附上鍋包肉的翻炒過程，將之前炒好的肉放入上述糖醋汁中，再加入胡蘿蔔絲和香菜絲翻炒，鍋包肉就完成了。
鍋包肉怎麽做？
1，鍋肉炒肉片壹定要炒兩遍。這壹步是讓鍋肉更加香脆可口的關鍵壹步。？
2.脆皮糊中澱粉與水的比例為1:1，使得脆皮糊在油鍋中不易脫落，熟的肉糊均勻，口感更好。？
3、好的鍋肉要酸甜鹹，不要太鹹或者讓糖醋味完全覆蓋鹹味，特別是不要太甜也不要太酸。