炒胡蘿蔔放醋好不好？

●炒胡蘿蔔忌放醋胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，攝入人體的消化器官後，可以變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康。但是醋能破壞胡蘿蔔素，如果炒胡蘿蔔放醋，胡蘿蔔素就會破壞殆盡。在日常生活中，並非所有食物都可以同時食用。“搭配得宜能益體，搭配失宜則成疾”。換句話說，食物也有“相克”的時候。鞣酸與蛋白質相克若在吃海鮮的同時吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就會出現嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因為在這些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到海鮮中的蛋白質，會凝固沈澱，形成不容易消化的物質。因此人們在吃海鮮後，應隔4小時以上再吃這類水果。吃完肉不要馬上喝茶也是這個道理。纖維素、草酸與鐵相克動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質，都不能與含纖維素多的芹菜、蘿蔔、甘薯同吃，也不宜與含草酸多的蕹菜、莧菜、菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。蛋白質與糖相克牛奶中的賴氨酸與糖在高溫下會產生反應，使氨基酸遭到破壞。雞蛋與糖不宜同煮也是這個道理。但是把牛奶燒開、雞蛋煮熟後，晾壹會兒再放入糖就不會出現這個問題了。胡蘿蔔素與醋酸相克炒胡蘿蔔忌放醋，是因為醋酸會破壞胡蘿蔔素。同樣，富含胡蘿蔔素的雪裏蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。草酸與鈣、鎂相克豆腐忌與菠菜同食。豆腐裏含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到壹起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沈澱物不能被人體吸收，不僅影響人體吸收鈣質，還容易誘發結石癥。中國農業科學院蔬菜花卉研究所副研究員張學傑適宜搭配的食物五谷加紅棗，勝似靈草；精糧合口味，粗糧潤胃；豆腐配海帶，常吃除害；白菜蘿蔔湯，益壽保康；心虛氣不足，桂圓米煮；口渴心煩躁，粥加獼猴桃。