做雙皮奶，先把牛奶倒進鍋裏，用中火煮。壹次不能煮太多，因為太多了蒸不透！煮沸後，迅速倒入碗A，讓牛奶冷卻。這時可以看到牛奶表面有壹層薄薄的奶皮。然後，將碗B中的蛋清打勻，每碗量壹個蛋清，加糖，根據個人口味放幾勺，用打蛋器打勻，直到蛋清浸透。
在奶皮邊緣開壹個小口，將碗A中冷卻的牛奶倒入大碗中，奶皮留在碗A中，將碗B中的牛奶、蛋清和糖充分攪拌..只要蛋沫均勻，牛奶和蛋沫就會很快溶解在壹起。
用過濾器去除表面的壹層泡沫粉，然後將去除泡沫粉後的溶液慢慢倒回玻璃碗A中，原本留在碗A底部的奶皮會浮起來，覆蓋在混合物上。帶半壺水去大火。水開後，將碗放入鍋中蒸15至20分鐘。雙皮奶出鍋了。
雙皮奶據說順德雙皮奶創建於清末。順德當地壹位農民早上做早餐時，無意中翻到了水牛奶裏的壹個圖案，無意中轉了民間美食“雙皮奶”，壹直流傳至今。
仁心雙皮奶創始人董和父親在順德大良白石村養牛為生，和父親壹起做牛奶。
大良附近多丘丘陵，水草茂盛。當地水牛產的奶雖然少，但含水量低，油大，特別香。所以大良水牛奶很受歡迎，水牛養殖業壹直很繁榮。那時候沒有冰箱，董福經常為牛奶保鮮絞盡腦汁。有壹次，董父試圖將牛奶煮沸保存，卻意外發現牛奶冷卻後表面會形成壹層薄薄的塗層。嘗過之後，軟滑甜得令人難以置信。再試試，做了原味雙皮奶。