首先，水晶蝦餃
水晶蝦餃是傳統廣式茶樓裏的點心之壹，和幹蒸餃、叉燒包、蛋撻壹樣有名。主料是鮮蝦、五花肉、香菇、玉米澱粉，輔料是油、鹽、料酒、姜。
傳統的蝦餃是半月形的，有十二層的蜘蛛肚子。餡料是蝦肉和竹筍。現在流行的蝦餃都是單蝦。極好的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，餡隱約可見。它們味道爽滑清新，美味誘人。
二、菜肴的特點
蝦餃是廣東的傳統名點，也是廣東省茶館、飯店的傳統小吃。廣東人喝茶不用壹籠蝦餃。極好的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，餡隱約可見。它們味道爽滑清新，美味誘人。傳統的蝦餃是半月形的，有十二層的蜘蛛肚子。餡料是蝦肉和竹筍。現在流行的蝦餃都是單蝦。
第三，實踐
原料
草蝦300g，豬肥肉100g，香蔥適量，磨粉(小麥澱粉)150g，生粉50g，開水130ml。
風味
鹽、雞精、糖各適量。
制造工藝
1.把鮮蝦沖洗幹凈，把蝦皮剝掉，剩下壹些完整的。
2.用刀背把剩下的蝦剁成蝦醬。
3.將豬肥肉切成小丁，然後剁成肉末備用。
4.小蔥洗凈，切成蔥花。
5.將蝦醬、肥肉、蔥花放入容器中，加入少許糖、雞粉、鹽同向攪拌均勻。用少許鹽將蝦腌20分鐘。
6.將150g磨粉、50g玉米澱粉、1g鹽混合均勻，倒入130ml沸水中，邊加邊攪拌，直至無掛面，加蓋5分鐘。
7.取出後揉透，再加入豬油或(橄欖油)揉成團備用。
8.取壹小塊，揉成長條，切成小塊，卷成薄片。
9.加入餡料，揉成餃子形狀。
10，將蝦餃放入蒸籠，大火蒸5分鐘。