胡麻油不可以高溫炒菜。
胡麻油中含有不飽和脂肪酸α-亞麻酸，是壹種比較活潑的物質，如果在溫度超過100°時，這種物質會受到破壞失去活性，降低胡麻油的品質，而炒菜的高溫溫度在120°以上，所以壹般不建議胡麻油用來高溫炒菜，建議使用專業的食用油，比如：花生油、大豆油、豬油等。
拿胡麻油來調配沙拉是最好的，胡麻油和各種沙拉醬調配在壹起能夠增添其原有的風味；在煮熟的粥、湯中加入胡麻油，增色又調鮮；也可以用胡麻油和其他調味料混合在壹起調涼菜，口感更加的豐富；還可以將胡麻油塗抹在面包上食用，能夠使得面包更加的可口。
選購胡麻油的方法
1、選擇正規渠道購買：選購胡麻油時，盡量去超市和糧油店等正規渠道，購買由正規廠家生產的胡麻油。並且要看生產日期、保質期和貯存條件，保質期是胡麻油在標簽標明的貯存條件下保持產品品質的期限，建議選購生產日期距購買時間較近的產品。
2、看顏色和透明度：上好的胡麻油紅中帶黃，機榨油色略淺，無深黃，香味醇厚濃郁，無花生氣、豆腥氣、菜籽氣，滴壹滴油在冷水上，油花薄，無色透明為佳。
3、看產地：胡麻油主要來源於亞麻科植物胡麻的種子，其生長環境要求較為特殊，主要分布在甘肅、寧夏、內蒙等西北高寒地區壹帶，所以這些地方的胡麻油品質更好壹些。
以上內容參考：百度百科-亞麻油