首先，韭菜蝦仁餡
說起蝦仁餃子，我最喜歡用豬肉、韭菜、雞蛋配著吃。幾種食材結合在壹起，口感極佳。蝦的彈性不被破壞，鮮香。
準備蝦400克，肉末250克，韭菜300克，雞蛋3個，黑木耳100克，食材就這樣定好，開始攪拌。根據個人口味，加入2勺黃酒、2勺蠔油、3勺醬油、1勺五香粉、2勺香油、3勺食用油，可以鎖住蔬菜中的水分，攪拌均勻。1湯匙鹽就夠了，但是不要放太早，什麽時候裝現在就裝，防止韭菜出來。
二、黃瓜蝦仁餡
食材簡單易做，黃瓜熱量不高。愛吃又想減肥的人不要錯過。
1.換刀去掉蝦線，加入姜末和少許料酒，腌制20分鐘。
2.將炒雞蛋(3)、黃瓜(1)、蝦仁(10)放入碗中，加入1湯匙鹽、適量味精、1湯匙蠔油、1湯匙五香粉、2湯匙生抽、65433。
第三，鮮肉蝦餃餡
準備材料:蝦350g，鮮肉180g，胡蘿蔔150g，玉米粒100g。
1.豬皮上去掉180克鮮肉，打成肉餡，加入蝦仁旋轉2秒，也打成顆粒，混合在壹起。
2.加入胡蘿蔔，繼續旋轉幾秒鐘，最後放入玉米粒，保持整體口感。然後根據口味，加入白糖3克，鹽5克，醬油25克，料酒15克，香油20克，洋蔥姜水20克。
3.調低轉速，繼續旋轉壹分鐘，努力讓餡料吸收洋蔥姜水，營養美味的蝦餡就做好了。
四、蘆筍蝦餡
蘆筍肉質細嫩，用滾刀切成小塊，和蝦放在壹起，叫鮮美多汁。
1.準備蘆筍500克，蝦250克，肉餡500克。
2.肉餡中加入蔥花，倒入2湯匙蠔油和3湯匙醬油，拌勻，腌制半小時。蘆筍用熱水焯水，立即冷卻備用，然後切成最小的塊，加入到有蝦的肉餡中。然後加入1大勺花生油和1大勺香油同向攪拌均勻，再加入壹些鹽攪拌均勻，就可以包餃子了。