2、浸泡的過程:冬筍幹要提前兩三天浸泡，壹次不能泡太多，用多少就多少。將冬筍用流水沖洗幹凈，放入碗中，加入足夠的淘米水，浸泡至少3小時，直至變軟。
3.取出浸泡軟化後的冬筍幹，用清水沖洗幹凈。然後倒入足夠的水浸泡24小時，6-8小時換水壹次，換水3-4次。炎熱的夏天，壹定要把保鮮膜封好，放入冰箱冷藏。多次換水後，能起到很好的去除其苦味的作用。註意泡冬筍幹的盆裏不能有油脂，以免汙染冬筍幹，影響口感。
4.鍋中倒入足量的水，加入10g白糖，加入浸泡24小時的冬筍幹，中火煮沸，煮至軟身。筍幹粗的地方，用筷子輕輕松松就能刺穿，停火。
5.將煮熟的冬筍幹放入冷水中過冷，反復洗3-4次，徹底去除其苦味。
6.將涼透洗幹凈的筍幹晾幹，倒入100g啤酒，浸泡30分鐘，反復擦洗浸泡後的筍幹，然後用清水沖洗幹凈，再用清水浸泡，隨身攜帶。切片的時候，壹定要註意。先用刀切壹寸，再順著筍幹的紋路切條或切片，這樣筍幹就脆脆爽口了。浸泡技術不錯。500克筍幹壹般會泡到2500 -3000克，是5-6倍甚至更多。
7.這樣，冬筍幹就完成了。這樣浸泡後的冬筍幹脆爽口，恢復了往日的脆爽口感，又不失鮮筍，還增加了筍幹特有的清香。如果是鹽幹筍幹，用清水沖洗表面的鹽粒，直接浸泡2天左右，中間換幾次水，就可以直接切開使用，不會產生過多泡沫。