1，我們炸糖餅的時候，油溫壹定要合適。油溫低就不會有脆皮。
2.我們炸糖餅的時候，炸糖餅的油溫應該不高。如果油溫過高，很容易爆裂，加註溢出。
3.做糖糕的時候要把面條用開水燙壹下，邊倒開水邊用筷子攪拌。越軟越好，炸出來的糖糕會越脆。
4.炸糖餅時，油溫要保持在壹個溫度，這樣炸出來的糖餅才酥脆。等到糖餅兩面金黃，就可以撈出來了。記得趁熱吃。
糖糕做法:
1，鍋裏小火炒壹把芝麻，撈出待用。
2.用同樣的方法炒壹把面粉。
3.將熟芝麻、熟面粉、紅糖混合均勻即可(紅糖是芝麻和面粉的兩倍)。
4.將面粉放入大玻璃碗中，用85-90度的開水焯壹下面粉，邊燙邊用筷子攪拌(怎麽知道是85-90度呢？水開後，立即倒入準備好的碗裏，然後立即倒在面粉上)。
5.當熱面條不太熱時，用手揉成壹團，蓋上濕布，約20分鐘。
6、搓成長條，切成均勻的小劑量。
7.準備半碗水，往水裏倒幾滴油，手先蘸油和水防止粘，取小劑量揉成圓形，壓成圓形片。
8.加入適量紅糖餡，收口。
9.壓平，用濕籠布蓋住糖餅面團胚。
10，放入七成熱油，慢火煎至兩面焦黃。
烹飪訣竅
1，炸糖餅主要是泡面。開水澆在面粉上，要慢慢澆。糖糕好吃之前面團胚要軟壹些，但是太軟太粘，不好控制。所以我才說，看似容易，實則不易成功。我這裏有壹個補救辦法。如果面團胚太軟，可以在鍋裏炒壹點面粉再加入，但壹定要揉勻。
2、壹定要用小火慢慢煎糖餅，這樣皮會比較軟，裏面不熟。