第壹步:處理鰻魚段。現在城裏買不到野生的，就在市場上賣。基本上殺黃鱔這壹步都是留給賣魚的老板。但是交給老板殺，會浪費寶貴的鰻魚血。所以如果妳有心，還不如自殺。其實並不難。把鰻魚放在幹凈的碗裏，它不太會遊泳。妳拿壹把剪刀，就把壹把剪刀對準它的後腦勺，然後繼續用兩把剪刀剪妳的頭。然後妳就可以放心的抓住它，順著妳的喉嚨走下去，把它切開，取出內臟。把殺好的鰻魚放到另壹個盆裏洗，我們會把鰻魚血留在這個盆裏備用。這壹步是最關鍵的:把洗好的鱔魚肚子朝下放在案板上，用搟面杖或松肉錘松松地錘下去。這壹步壹定要做到，這樣煎出來的鱔魚肉才不硬，味道也不錯。而且骨頭都被錘松了，特別好煮。將錘好的鰻魚切段，用鹽、胡椒粉、料酒腌制10分鐘。第二步:翻炒洋蔥、大蒜和鰻魚。將蔥、姜和蒜切片。大蒜越多越好。準備壹個碗，加入醬油、料酒、鹽、胡椒粉、少許糖、香油、澱粉，拌勻成汁。往鍋裏加油。油熱時，放入蔥、姜、蒜切片炒香。這個時候油溫壹定要高，保證鱔魚段的鍋溫不會下降太快。炒鱔魚段好吃，不硬但脆。此時將鱔魚段倒入火中翻炒2分鐘左右。將醬料沿鍋邊慢慢倒入鍋中翻炒均勻，直到鱔魚熟了，鍋裏的湯有光澤粘稠，再往鍋裏加點蔥花。那麽:剩下的鰻魚血呢？有兩種方法，壹種是壹起倒在炒飯裏，這種鱔魚血炒飯非常非常互補。第二種是燒壹小壺開水，然後溫度降到70度左右。將黃鱔的血收集起來，加入少許鹽攪拌，然後慢慢倒入鍋中，用小火慢慢燒，形成血沖。血可以煮湯或者煮粥，非常非常補血補氣。