做法步驟:1、魚頭處理:將魚去鱗清洗幹凈後，沿魚鰓背面左右兩側劃壹刀，去除鰓，切下魚頭，將魚頭擺好備用。2、魚刺魚刺處理:刀粘在魚刺上，將魚橫著切片，兩邊都是，不要切掉尾部，去掉中間的硬骨(註意不要切掉魚皮)。然後用斜刃將魚刺從魚肚中取出，將剩下的小魚刺剔除。3.花刀步驟:將魚身磨平，橫放在案板上，45度角切開，拉出刀口，間隔0.5厘米，再豎切，得到菱形肉。不要切，切到靠近魚皮的地方。4、魚腌制:加水將魚浸泡，加入味精、少許鹽、胡椒粉、蔥、姜片拌勻(魚浸泡20分鐘左右入味)。5、澆汁調味:水、番茄醬、白醋、白糖(醋糖比為1:4)，鹽少。6、取澱粉:用廚房紙巾吸幹魚頭和魚的水分，取澱粉，壹定要取的均勻，註意魚刀切的縫隙也要裹上澱粉，然後抖掉多余的澱粉。7.打開油鍋:將魚頭放入油鍋中，煎熟後擺盤，魚會變成金棕色，撈出(七成熱油溫度:筷子插入油鍋取氣泡)。用手捏住魚尾，將附著在底部的魚翻過來，刀痕朝外，放入油鍋，煎熟定型，待油溫升至八成熱時，撈出再次煎至魚變成金黃色，撈出。8.煮汁:將鍋裏的油燒開，加入剛調好的汁，慢慢翻炒至顏色呈金紅色，加入澱粉勾芡，加入熱油，最後澆在盤中的魚上。9、炒菜輔料:四季豆、蝦仁入油鍋，翻炒。10，擺盤:將炸好的魚頭和魚肉淋上番茄汁，撒上青豆、蝦仁、松仁。