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燙面颶風的經典做法?

配料和材料

定制配料

玉米油,雞蛋,低筋面粉,

適量的

精制糖

適量的

方法/步驟逐步閱讀

1/10

在奶鍋裏放入水,玉米油,白糖做蛋黃。

2/10

火,不停的攪拌,直到水沸騰到冒泡,然後離火。

3/10

離火的液體可以用手搖至微涼。如果趕時間,還可以借助風扇等輔助降溫工具搖動奶壺的手柄。當液體溫度降至80度左右,將過篩後的低筋面粉倒入奶鍋,用刮刀快速攪拌,成為熱乎乎的面糊。

4/10

攤開面糊,冷卻。這個過程也可以通過使用風扇和其他冷卻方法來輔助。

5/10

將蛋清和蛋黃分開,放入幹凈的容器中。裝有蛋白質的容器必須無油無水。

6/10

將冷卻到不燙手的熱面糊倒入蛋黃中,用刮刀攪拌,切好,壓成細膩的蛋黃糊。我把調好的蛋黃糊放冰箱裏,買不起可以常溫保存。蛋黃糊做好了,把烤箱調到140度預熱。

7/10

蛋清打到魚眼泡時加入1/3的糖,蛋清稍微膨脹時加入1/3的糖,蛋清濕潤時加入剩余的糖(打蛋器提起時會出現壹個三角鉤),打發至幹的狀態。

8/10

先將三分之壹的蛋清和蛋黃糊混合,然後全部加入剩下的蛋清中,攪拌均勻,切均勻。切記不要順時針攪拌!

9/10

混合好的蛋糕糊在桌面上震動幾下,產生大氣泡。

10/10

將蛋糕糊送入烤箱,放在倒數第二層,上下火140度,60分鐘。(烘烤正在進行...

需要註意的事項

*,所謂熱面颶風,與普通颶風的區別就在“熱”字上。可能很多朋友會覺得液體煮沸後的冷卻溫度不好掌握。個人認為是80度左右。如果不能把握好水溫,可以在液體壹開始已經消散的情況下,用沸騰的沖力回到平靜的狀態。