把雞洗凈，剁碎。在水中加入鹽，然後瀝幹並放好。加鹽、胡椒、料酒、醬油、蔥、姜。腌20分鐘。然後去掉蔥和姜，加入雞蛋核，澱粉和油。將面板中的油加熱70%。把火關小，把雞肉煎壹下。把辣子和姜、喇嘛（俗稱汽巴辣子）掰開，辣子雞的關鍵是辣椒，我們山東有自己的學校，山東辣子雞分為萊蕪炸雞、臨沂炸雞和棗莊炸雞三個地方派系，我的家鄉臨沂壹直以炸雞聞名，可見臨沂人愛吃炸雞。
待辣椒葉香氣撲鼻後，加入腌好的雞肉炒勻，轉大火炒至雞肉幹後，再轉小火繼續炒至金黃色，炒至金黃色，加入花椒幹，繼續炒至花椒幹香氣撲鼻，貴州雞皮坎特是壹道很有特色的傳統地方菜。我更喜歡貴州麻辣雞，而不喜歡湖南、重慶等地的幹椒酥炸雞。是用芝麻胡椒和雞肉炒的。這兩種配料的味道混合在壹起。最正宗的方法是把雞切成塊，用調味料腌壹下，在鍋裏炒壹下，煮熟後取出，在油鍋裏放上大量的辣椒汽巴，然後，胡椒煮熟後，把雞肉倒進鍋裏。
雙椒雞在四川是很常見的壹道菜，也是川菜館中名次很高的壹道菜，大多數媽媽都會做。畢竟，只有通過自己的雙手，才能更利索、更健康地送給家人，但千萬不要小看雙椒雞，做好，然後最重要的是炒汽巴椒，把鍋加熱，鍋熱後加入適量的植物油，油溫50%熱，加入碎胡椒粉，用小火慢慢翻炒，翻炒紅油，然後放入備用。
半只雞加新鮮黑腿（約2公斤），切成小塊，用水洗凈，燒開水，燒開水，放入切好的雞片，滴壹點水吸取，放入清水洗血，放在壹邊。蔥和姜。非常的好吃哦。