新鮮的金針菇壹般要煮六七分鐘才熟，金黃色的金針菇含有少量的秋水仙堿，秋水仙堿怕熱，加熱後會被破壞。使用前，可將金黃色金針菇用冷水浸泡壹兩個小時，使部分秋水仙堿溶於水中。但是超市買的那種金針菇可以放心食用，都是經過處理的，秋水仙堿都被破壞了。我們在選擇金針菇的時候，都知道金針菇的顏色是很純正的，如果看起來金針菇的顏色並不鮮艷。那我們壹定拒絕購買！這種金針菇肯定是新鮮的，不然看到金針菇就很尷尬了。那我肯定是吃剩的金針菇。我們只需要看到金針菇的顏色是柔和的。
秋水仙堿易溶於水，又怕熱，充分加熱後可被破壞。所以煮的時候金針菇要煮軟煮透，這樣秋水仙堿才能受熱分解。所以可以放心吃金針菇。但是很多人吃金針菇是為了追求吃起來的脆嫩感，就直接燒了吃了。這樣壹來，蘑菇體內的致病菌可能就沒有被殺死，特別是如果汙染了大腸桿菌等致病菌，就特別容易引起急性中毒。常見的癥狀是腹痛和腹瀉。
在烹飪金針菇之前，妳應該首先仔細清洗它們。為了保證金針菇的營養，煮的時候壹定要註意時間。如果妳煮的時間太長，營養就會流失。壹般來說，金針菇煮5到10分鐘，就可以煮透，保持良好的營養。金針菇是涼菜或火鍋的最佳選擇，但由於金針菇含有少量秋水仙堿，如果短時間不煮熟，可能會引起中毒。
金針菇是壹種秋、冬、早春栽培的食用菌。它以皮嫩、柄脆、營養豐富、味道鮮美而聞名。尤其是涼拌和火鍋的好食物。它營養豐富，清香可口，深受大眾喜愛。金針菇含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、人體所需的礦物質，其中鋅的含量特別高，對兒童的大腦發育和智力增長非常有益。對於老年人，還能起到健腦益智的作用，所以我們稱金針菇為真菌中的腦金。