第壹件事是去腥。學完這壹步，豬心無論是炒的還是腌制的都沒有味道了。將豬心切成四塊，豬血洗凈後切片，放入盆中，加水、姜片、蔥片、啤酒，浸泡30分鐘。時間到了。取出瀝幹。
泡好後，將豬心切成薄片。如果仍然有血溢出，切割後沖洗心臟。豬心用料酒和姜片腌制15分鐘，也就是剁碎的辣椒和木瓜條風幹30分鐘。最好是用鹽閻誌長時間曬幹它們，味道會很脆。
準備壹個碗，放入幹辣椒。如果不喜歡太辣，可以少放。加壹勺溫水接住，攪拌均勻。如果喜歡吃辣，可以放入小青椒浸泡20分鐘，這樣可以釋放辣椒和花椒的辣味，防止被炒。
燒油鍋時，結合豬心籃中央的幹汁，防止煎糊，熱油的溫度會上升到50%。待油面冒出輕煙時，將豬心放入鍋中，輕輕晃動鍋子，防止豬心粘鍋底，加熱時迅速凝固豬心。用勺子使其受熱均勻，潤滑30秒，取出控油中豬心開花。潤滑時間不能太長。
然後把鍋裏的油加熱。油熱了，倒入蔥、姜等小料，打開就有香味。然後倒入泡好的幹辣椒和青椒，翻炒壹分鐘左右，直到辣椒和青椒的水分完全抽出，充滿辣味。
然後將豬心倒入鍋中，翻炒均勻，開始調味:加入2g鹽和1g雞精，翻炒至調料溶解，從鍋邊倒入少許水，加入5g醬油，翻炒均勻，然後加入蔥段和蔥段，撒少許糖，中和辣味，轉大火，翻炒均勻，然後出鍋裝盤。讓人食欲大增的爆炒豬心！