豆腐300克，蔥30克，精鹽5克，味精3克，香油4克，精煉油30克。
制造
(1)將小蔥去黃葉，洗凈，切成蔥花；將豆腐切成小塊，放入熱水鍋中去除豆腥味，取出用冷純凈水冷卻，撈出瀝幹水分，放入盤中，再加入精鹽和味精，撒上蔥花，淋上香油。
(2)將炒鍋放入中火，倒入精煉油煮熟，然後放入碗中，冷卻後澆在豆腐上，上桌，食用時拌勻。
特征和危害
這道菜淡雅淡色，清香淡雅，清新爽口。
豆腐富含蛋白質、鈣等營養成分。洋蔥含有大量的草酸。當豆腐與洋蔥混合時，豆腐中的鈣與洋蔥中的草酸結合形成白色沈澱草酸鈣，破壞了豆腐中的鈣。草酸鈣是人體難以吸收的物體。如果長期食用小蔥拌豆腐會造成人體缺鈣，從而導致抽筋和軟骨癥。
營養和功能
豆腐營養價值很高，含有人體所需的多種營養成分。豆腐蛋白含有8種人體不能合成的必需氨基酸，消化率可達92%-96%。這是壹種營養豐富、易於消化的食物。
將小蔥與豆腐混合會阻礙營養吸收。
有句歇後語叫“蔥拌豆腐——清清白白”。洋蔥拌豆腐是壹道普通的家常菜，很多人都喜歡吃。但是這種吃法並不科學。因為豆腐含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分，而洋蔥含有大量的草酸。當豆腐與洋蔥混合時，豆腐中的鈣與洋蔥中的草酸結合形成白色沈澱草酸鈣，破壞了豆腐中的鈣。草酸鈣很難被人體吸收。如果長期食用小蔥拌豆腐會造成人體缺鈣而容易發生抽筋和軟骨病。